Pour 6 personnes
Préparation
25 minutes
Cuisson
20 minutes
Ingrédients
Pour les beignets
● 150 g de fleurs de courgette
● 370 g de farine de blé
● 300 g d’eau à température ambiante
● 10 g de levure fraîche de boulanger
● 50 g de pecorino râpé
● 1 œuf
● 10 g de sel fin
● Huile de friture (tournesol, arachide…)
Pour la crème de ricotta au basilic
● 100 g de ricotta de bufflonne
● 50 g de crème fraîche épaisse
● Une dizaine de feuilles de basilic, finement ciselées
● Le jus d’½ citron
● Sel et poivre du moulin
Pâte à beignet :
Nettoyez les fleurs de courgette, retirez la tige, le pistil et les petites pointes et séchez-les correctement avec du papier absorbant puis coupez-les grossièrement en lanières et réservez-les.
Versez l’eau à température ambiante dans un bol, émiettez la levure dedans et mélangez jusqu’à ce qu’elle soit complètement dissoute.
Versez la farine et le pecorino dans un grand saladier, ajoutez l’œuf et commencez à mélanger.
Ajoutez progressivement l’eau avec la levure en mélangeant jusqu’à obtenir une pâte souple, épaisse et légèrement collante.
Ajoutez le sel et mélangez de nouveau pour bien l’incorporer.
Incorporez délicatement les fleurs de courgette dans la pâte et mélangez pour les répartir uniformément.
Couvrez le saladier avec un fi lm alimentaire ou un torchon propre et laissez lever la pâte pendant environ 1h30 à température ambiante.
La crème :
Préparez la crème en mélangeant dans un bol la ricotta, la crème fraîche, le basilic ciselé, le jus de citron, le sel et le poivre jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène. Réservez la crème au frais.
La cuisson :
Faites chauffer un bain d’huile à environ 170 °C.
Prélevez des cuillerées de pâte et déposez-les délicatement dans l’huile chaude, en cuisant 4 à 5 beignets à la fois.
Faites frire les beignets pendant 4 à 5 minutes en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Égouttez les beignets sur du papier absorbant et salez très légèrement.
Servez les frittelle bien chaudes et immédiatement, accompagnées de la crème de ricotta au basilic ! Et pour équilibrer la gourmandise de ce plat, invitez à table la délicatesse des bulles de Frizzante.
