Panna cotta Amarena

1. Faites tremper les feuilles de gélatine dans un grand volume d’eau froide pendant environ 10 minutes.

2. Versez la crème et le lait dans une casserole. Fendez la gousse de vanille en deux, grattez les graines et ajoutez-les avec la gousse et le sucre. Faites chauffer et porter à ébullition, en mélangeant régulièrement afi n de bien dissoudre le sucre. Dès les premières bulles, retirez du feu.

3. Égouttez les feuilles de gélatine puis incorporez-les au mélange chaud. Fouettez jusqu’à complète dissolution.

4. Retirez la gousse de vanille, puis versez la préparation dans des verrines. Laissez refroidir à température ambiante avant de placer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.

5. Prélevez 6 cerises Amarena et réservez-les pour le dressage. Mixez très fi nement le reste des cerises. Ajoutez un peu de sirop d’Amarena, mixez à nouveau, puis passez le mélange au tamis afi n de supprimer les peaux et obtenir un coulis lisse.

6. Au moment de servir, déposez très peu de coulis sur chaque panna cotta, celui-ci étant très sucré, puis ajoutez une cerise entière pour la fi nition. Et servez les panna cotta accompagnées de l’Asti Vilaveroni.