Pour 6 personnes
Préparation
15 minutes
Cuisson
1h20
Ingrédients
● 1 kg d’aubergines
● Huile de friture
● 200 g d’oignons rouges
● 100 g de céleri branche
● 40 g de concentré de tomate
● 80 g d’olives vertes dénoyautées
● 30 g de câpres
● 20 g de raisins secs
● 20 g de pignons torréfi és
● 3cl de vinaigre de cidre
● 30 g de sucre
● 25 g d’huile d’olive
● Sel, poivre
1. Coupez les aubergines en gros cubes d’environ 1 cm. Faites-les ensuite frire en plusieurs fois afi n de ne pas surcharger la poêle, dans une huile à 170°C, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées (5 à 8 minutes). Égouttez-les sur du papier absorbant, puis salez et poivrez généreusement.
2. Pendant ce temps, coupez le céleri en petits cubes et faites-le bouillir 10 minutes, jusqu’à ce que les morceaux soient tendres. Égouttez et réservez.
3. Coupez l’oignon rouge en lamelles. Dans une casserole (ou une cocotte), ajoutez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et faites revenir l’oignon 5 minutes. Ajoutez ensuite le céleri, les olives, le concentré de tomate, puis laissez confi re 2 minutes en remuant.
4. Ajoutez le mélange vinaigre + sucre, puis les câpres, les aubergines frites et les raisins secs. Versez 200 ml d’eau, salez, puis laissez cuire 1 heure à feu doux.
5. Goûtez et rectifi ez l’assaisonnement si besoin. Vous pouvez déguster la caponata telle quelle, mais l’astuce c’est de la mixer avec un peu de parmesan et des pignons de pin, puis servir avec une focaccia (recette disponible ici) et des gressins !
6. Un véritable délice à accompagner de notre Lambrusco Amabile !
