Bruschetta au pesto de pistache

Préparation du pesto de pistache

Au mortier :

Écraser les pistaches au pilon à sec dans un premier temps, en veillant à ne pas trop les mixer pour avoir une certaine consistance en bouche.

Ajouter un filet d’huile d’olive (quelques cl) et écraser de nouveau jusqu’à l’obtention d’une petite crème au fond du mortier.

Ajouter enfin de la fleur de sel et ré écraser le tout.

Préparation des toasts

Couper de belles tranches de pain, pas trop épaisses. puis les retailler en deux dans la largeur.

Les toaster au grille-pain.

Préparation oignons cébettes et fèves

Faire chauffer de l’eau et à ébullition plonger les fèves.

Les faire cuire une dizaine de minutes.

Une fois cuites, retirer la peau.

Ciseler les oignons cébettes (le vert et le blanc).

Les faire revenir dans du beurre à la poêle et ajouter en dernier les fèves.

Le dressage

Disposer sur les toasts la fondue d’oignons cébettes et les fèves.

Ajouter la tranche de lard de colonnata, qui au contact du chaud va légèrement fondre.

Ajouter ensuite le pesto de pistache.

Puis mettre une petite pousse en décoration.