Un peu de croquant pour un plat gourmand, c’est ce que nous vous proposons avec cette réinterprétation du célèbre plat italien !
Coupez les aubergines en rondelles de 1 cm d'épaisseur. Disposez-les en une couche sur une plaque de cuisson, salez-les et badigeonnez-les d'huile d'olive. Puis faites-les cuire au four à 150 °C pendant 25 à 40 minutes en les surveillant régulièrement. Elles doivent être tendres et légèrement grillées.
Pendant ce temps, dans une casserole, faites revenir dans un peu d’huile d’olive l'oignon grossièrement émincé et les gousses d'ail dégermées et coupées en quatre. Ajoutez les tomates pelées, le concentré de tomate et le sucre. Salez, poivrez, puis laissez cuire 20 minutes.
Rincez les feuilles de basilic, et hors du feu, ajoutez-les. Mixez le tout jusqu'à obtenir une sauce homogène. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Dans un plat allant au four, disposez une première couche de sauce tomate, puis une couche d'aubergines. Ajoutez des tranches de mozzarella et du parmesan râpé. Répétez les couches jusqu'à épuisement des ingrédients, à l’exception du parmesan ou vous réserverez 60 g. Enfournez pour 20 minutes à 180 °C.
Pendant ce temps, mélangez avec les mains la farine, le reste de parmesan râpé et le beurre salé mou jusqu'à obtenir une texture sableuse.
Retirez le gratin du four, saupoudrez le crumble dessus et enfournez à nouveau pour 20 minutes à 180 °C, jusqu'à ce que le crumble soit doré et croustillant.
Servez-le chaud, avec un peu de focaccia ou de pain !
Une recette gourmande à accompagner du Lambrusco Amabile Vilaveroni et à partager lors d’un apericena, l'apéritif dinatoire italien !
