Gnocchi de patate douce & gorgonzola

1. Préchauffez votre four à 200°C. Nettoyez les patates douces et piquez-les avec une fourchette. Puis placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez-les entières jusqu’à ce qu’elles soient très fondantes (environ 40 à 55 minutes).

2. Épluchez-les, puis écrasez-les en une purée bien lisse. Puis laissez tiédir 10 à 15 minutes.

3. Ajoutez le sel et 300 g de farine pour commencer. Mélangez sans trop travailler la pâte. Elle doit être souple, très peu collante, et facile à manipuler. Si ce n’est pas le cas, ajoutez encore un peu de farine : la quantité évolue en fonction de l’humidité des patates douces.

4. Sur un plan fariné, formez des boudins, puis coupez des morceaux de même taille et roulez-les en boules. Vous pouvez leur donner une forme de petite courge en les marquant délicatement avec le dos d’un couteau.

5. Faites cuire les gnocchi dans une casserole d’eau bouillante salée. Quand ils remontent à la surface, attendez 20 secondes, puis sortez-les avec une écumoire.

6. Dans une casserole, faites chauffer le gorgonzola et la crème fraîche à feu doux, en remuant, jusqu’à ce que le tout fonde et devienne bien onctueux.

7. Dans une poêle, faites fondre le beurre avec un peu de thym, puis faites dorer les gnocchi 2 à 3 minutes à feu moyen.

8. Dressez les gnocchi dans une assiette, sur un lit de sauce au gorgonzola, ajoutez un peu de thym pour la décoration, puis dégustez avec l’incontournable Prosecco Vilaveroni.