Pour 6 personnes
Préparation
15 minutes (+ 1h de repos)
Cuisson
35 minutes
Ingrédients
500g de chair de potimarron
6 cuillères à soupe de parmesan râpé
3 tranches de speck
1 petit oignon jaune ou une échalote
1 feuille de laurier
Bouillon de poule ou végétal
Quelques noix pour la finition
Huile d'olive vierge extra
Sel et poivre
un lot de 6 verres VILAVERONI
Faites le test
Conservation : le velouté non garni se conserve deux jours au frais recouvert de film alimentaire. Vous pouvez aussi le congeler une fois refroidi. Il suffira de le réchauffer doucement avant de servir. Les tuiles de parmesan et les chips de speck se conservent un à deux jours à température ambiante.
Pour vous organiser : préparez tous les éléments plusieurs heures à l'avance ou la veille. Vous n'aurez qu'à réchauffer la soupe et la garnir au moment de la servir.
Tuiles et chips : très prisés en Italie, même seuls à l'Aperitivo, ils permettent de déguster ces deux produits italiens typiques du Nord de l'Italie, différemment et de manière croustillante.
Speck : il s'agit d'un jambon cru italien, que l'on trouve très facilement, typique de la région du Nord le Trentin Haut-Adige. Il a la particularité d'être légèrement fumé.
Variantes : vous pouvez remplacer le potimarron par une autre courge comme la butternut ou la courge patidou. Vous pouvez aussi préparer un velouté de pomme de terre sur le même principe. Remplacez le parmesan par du pecorino romano et le speck par du jambon cru de Parme, San Daniele ou de la coppa.