Tartines de polenta bresaola et crème d'artichaut

La polenta est une farine de maïs qui se déguste crémeuse en accompagnement ou bien refroidie et taillée en frites ou carrés. Ici on la décline en tartine originale que l’on agrémente de bresaola et d’une crème d’artichaut réalisée maison. 

1. Dans le bol d’un mixeur, déposer 4 fonds d’artichauts déjà cuits avec une gousse d’ail pelée et dégermée. Saler, poivrer et ajouter le jus d’un demi-citron. 
2. Mixer l’ensemble finement jusqu'à obtenir une crème soyeuse. 
3. Faire bouillir 1 litre d’eau et y ajouter une généreuse pincée de sel. 
4. Verser alors 250 g de polenta en pluie puis faire cuire pendant 5 minutes en remuant avec une cuillère en bois (attention aux éclaboussures !).
5. Verser la polenta obtenue dans un plat rectangulaire et l’étaler afin d’obtenir une couche d’environ 1 centimètre d’épaisseur (utilisez une spatule coudée, une maryse ou simplement le dos d’une grande cuillère).
6. Laisser refroidir complètement puis étaler votre crème d’artichaut sur l’ensemble.
7. Détailler ensuite 12 rectangles de polenta de taille égale. 
8. Tailler les tomates séchées en fines lamelles puis les déposer sur la crème d’artichaut. 
9. Enfin, chiffonner les tranches de bresaola et les déposer sur les tomates séchées. 
10. Terminer par un filet d’huile d’olive et d’un tour de moulin à poivre.
11. Déguster aussitôt !

Dégustez ces petites tartines apéritives originales avec un Prosecco brut Vilaveroni à l’aromatique idéale pour cette préparation : ses notes de fleurs et de fruits blancs se marieront avec excellence aux saveurs de l’artichaut et de la bresaola.