60 g de parmesan râpé (pour davantage de crémeux, le parmesan peut être remplacé par de la ricotta)
200 g de tomates séchées égouttées
30 g de pignons de pin
3 feuilles de basilic
huile d’olive
sel et poivre du moulin
Préchauffer le four à 180°C.
Tailler 2 courgettes à la mandoline dans le sens de la longueur (si on ne possède pas de mandoline, un grand couteau bien aiguisé sera suffisant).
Les déposer à plat sur une plaque recouverte de papier cuisson sans qu’elles se touchent. A l’aide d’un pinceau, badigeonner les lamelles de courgettes avec de l’huile d’olive. Saler et poivrer légèrement.
Enfourner pour 10 à 15 minutes à 180°C jusqu'à ce qu’elles dorent légèrement. Attention à ce qu’elles ne sèchent pas au risque de devenir cassantes.
Pendant ce temps, tailler très finement 200 g de tomates séchées et les déposer dans un bol. Ajouter 60 g de parmesan râpé puis bien mélanger. Poivrer à l’aide du poivre du moulin mais ne pas saler car le parmesan s’en charge.
Ciseler 3 feuilles de basilic et les ajouter dans le bol.
Faire légèrement torréfier 30 g de pignons de pin dans une poêle bien chaude avec un filet d’huile d’olive.
Laisser refroidir puis les ajouter aux tomates séchées et parmesan.
Bien mélanger l’ensemble.
Une fois les courgettes cuites, les sortir du four et les laisser tiédir.
Déposer une cuillère à café de farce sur l’extrémité d’une lamelle de courgette cuite puis la rouler sur elle-même pour obtenir un petit rouleau. Utiliser un cure-dent pour le maintenir fermé.
Déguster à l’apéritif.
Intensifiez l’originalité de vos roulés en les servant avec un Lambrusco Emilia Secco de Vilaveroni. Sa méthode de vinification traditionnelle produit un vin légèrement pétillant qui offre une bouche onctueuse parfaite pour votre apéritif.