Disposer la farine dans un plat puis ajouter les œufs entiers. Mélanger la pâte à l’aide d’une cuillère puis avec les mains pendant 10 minutes. La chaleur des mains qui malaxent la pâte à pâtes va permettre d’avoir une texture lisse et élastique.
Mélanger la ricotta avec le basilic ciselé, la moitié du parmesan et le zeste du citron jaune.
Laminer la pâte pour en faire une bande fine. Ne pas hésiter à fariner le plan de travail pour éviter qu’elle ne colle.
Découper des carrés de 5 cm de côté environ, puis déposer un peu de garniture à la ricotta au centre.
Humidifier les bords avec de l’eau, rabattre les deux bords du carrés pour former un triangle puis ramener les extrémités ensemble. Le tortellini est prêt, répéter l’opération avec le reste des ingrédients.
