6 feuilles de basilic frais + quelques feuilles pour la décoration
400 g de tomates pelées
1 cuillère à café de double concentré de tomates
1 cuillère à café de sucre
1 cuillère à café d’origan
1 petit oignon
2 gousses d’ail
50 g de parmesan
100 g de stracciatella
3 tranches de jambon de Parme
1 petite mozzarella
Huile d’olive
Sel
Poivre
Émincez grossièrement l'oignon et épluchez une gousse d'ail, retirez le germe et coupez-la en quatre. À feu moyen, faites revenir l'ail et l'oignon dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive pendant 3 minutes.
Ajoutez les tomates pelées, le double concentré de tomate, le sucre, l'origan, une pincée de sel et de poivre, puis laissez cuire pendant 20 minutes.
Rincez les feuilles de basilic, et hors du feu, ajoutez-les. Mixez le tout jusqu'à obtenir une sauce homogène. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Préchauffez votre four à 200 °C. Garnissez la pinsa avec la sauce tomate, la mozzarella coupée en morceaux. Puis, parsemez-la de parmesan. Enfournez pendant 5 minutes.
Une fois cuite, ajoutez le jambon de Parme, la stracciatella, ainsi que quelques feuilles de basilic.
Et contrairement aux apparences, la pinsa se distingue par sa légèreté, en partie grâce à l’ajout de farine de riz et de soja dans sa préparation ! Une légèreté qui doit s'accompagner de la finesse des bulles du Prosecco Bio Vilaveroni !
