Soupe de petits pois

et siphon de mozzarella

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Préparation
30 minutes environ

Cuisson
30 minutes environ

Ingrédients

300 gr de petits pois frais

½ cube de bouillon de légumes

75cl d’eau

1 boule de mozzarella di buffala

1 botte de basilic

30cl de crème liquide 30% mg

Décoration : pousses de petits pois et fleurs pensées

Préparation du siphon de mozzarella

Mettre à chauffer la crème (environ 30cl) et faire infuser le basilic (1 petite botte), préalablement lavée.

Détailler la mozzarella en morceaux et la faire fondre dans la crème.

Une fois la mozzarella fondue, filtrer la crème à l’aide d’une passette et la réserver au frais dans un cul de poule.


Une fois la préparation froide, la mettre dans un siphon.



Préparation de la soupe de petits pois

Écosser les petits pois (environ 300gr).

Les cuire dans une eau frémissante à laquelle est ajouté un 1/2 cube de bouillon de légumes.

Égoutter les petits pois et garder 2 grosses louches de bouillon.

Mixer le tout au blender.


Le dressage

Dans un mini bol gourmet de 7cl :

Ajouter la soupe de petits pois avec un trait d'huile d'olives et de fleur de sel

Ajouter le siphon de mozzarella (deux cartouches devraient suffire).

Ajouter des pousses de petits pois et une fleur comestible comme la pensée en guise de décoration

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