Tartare de bar

Pour vous organiser et conserver : vous pouvez préparer le poisson à l'avance. Dans ce cas, coupez-le seul, recouvrez-le d'huile et gardez-le au frais, recouvert de film alimentaire au contact une nuit maximum. Le lendemain, ajoutez les autres ingrédients, notamment les agrumes, au dernier moment. Ce tartare, assaisonné et garni, se conserve deux heures au frais mais il va rendre un peu d'eau.

Précautions : pour des raisons de sécurité, il ne faudrait pas consommer du poisson cru qui ne soit pas passé par la case du congélateur. Si vous utilisez du poisson frais, faites-le congeler 48h et puis coupez-le en dés quand il est encore légèrement congelé. Autrement, demandez à votre poissonnier de le faire au préalable (ainsi vous aurez un poisson prêt à être assaisonné) ou utilisez directement du poisson congelé.

Associations : la salade d'orange (seule ou avec du fenouil) est un typique du Sud de l'Italie. Croquante et très rafraîchissante, elle se marie parfaitement avec le poisson cru. Le bar est un peu le poisson noble italien, servi pour des occasions spéciales ou lors des fêtes. En version tartare avec des agrumes c'est un grand classique de l'apéritif.

Il crudo : quand on parle de crudo on fait allusion au poisson cru assaisonné de manière gourmande (de l'huile d'olive, des fruits...). C'est un apéritif léger et chic, très simple à réaliser, dont les italiens raffolent.

Variantes : panachez différents agrumes comme le citron jaune, le citron vert et la clémentine par exemple. Si vous trouvez des oranges sanguines ce sera encore meilleur. En saison, vous pouvez ajouter du basilic, remplacer l'orange par des fraises, des framboises ou des nectarines.