Les déclinaisons du Spritz : quelles variantes pour ce cocktail italien ?

Le Spritz ne se limite pas à sa célèbre version orangée. Le Prosecco sert de base à une multitude de recettes qui respectent toutes les codes de l'Aperitivo traditionnel.

Quelles sont les origines des variantes du Spritz ?

Historiquement, le Spritz est né d'un simple mélange de vin blanc et d'eau gazeuse. C'est l'ajout de différents "bitters" ou liqueurs aromatiques au XXe siècle qui a créé la diversité actuelle. Chaque région d'Italie a développé sa propre identité technique en utilisant le Prosecco comme dénominateur commun pour sa légèreté et son effervescence.

Quelles sont les caractéristiques techniques des différentes déclinaisons ?

Pour bien choisir sa variante, il faut comprendre l'équilibre entre l'amertume, le sucre et la fraîcheur du Prosecco.

1. Le Spritz Classique - L'équilibre amer et fruité

C'est la version de référence de l'Aperitivo italien. Elle utilise une liqueur amère (Bitter) de couleur orangée.

• Profil aromatique : Un équilibre entre les écorces d'orange et les plantes aromatiques.
• Rôle du Prosecco : Sa structure minérale et ses bulles vives (Spumante) servent de support pour porter l'amertume sans l'alourdir.

2. Le Spritz Blanc

Le Spritz Blanc est la version la plus proche de l'originale du XIXe siècle. Il privilégie la vivacité du fruit.

• Ingrédients : 3 parts de Prosecco, un trait d'eau gazeuse et une rondelle de citron.
• Profil technique : Sans liqueur pour le masquer, le cépage Glera exprime pleinement ses notes de pomme verte. C'est la variante préférée des puristes.

3. Le Spritz Hugo - La fraîcheur florale du sureau

Apparu dans le Haut-Adige, le Hugo est la variante moderne la plus populaire en 2025.

• Spécificité : On utilise du sirop de fleurs de sureau et de la menthe fraîche.
• Analyse technique : L'acidité naturelle du Prosecco Vilaveroni est ici cruciale pour contrebalancer le sucre du sirop de sureau et maintenir un profil floral léger.

4. Le Spritz au Cynar - L'alternative herbacée

Une version destinée aux amateurs de saveurs authentiques et rustiques.

• Ingrédient distinctif : Le Cynar, une liqueur à base d'artichaut et de 13 herbes.
• Rôle du Prosecco : Il apporte la brillance nécessaire pour "ouvrir" les arômes denses et terreux de la liqueur, rendant le mélange aérien.

Ce qu'il faut retenir sur les variantes du Spritz :

Quelle est la variante du Spritz la moins amère ?

Le Spritz Hugo est la déclinaison la plus douce. En remplaçant le bitter par du sirop de fleurs de sureau, on obtient un profil floral sans amertume.

Quel verre utiliser pour ces déclinaisons ?

Toutes les variantes se dégustent idéalement dans un grand verre à vin (type ballon) avec beaucoup de glaçons pour préserver la température et le pétillant du vin italien.

Le Prosecco est-il obligatoire dans toutes les recettes ?

Techniquement, le Prosecco (cépage Glera) est l'ingrédient qui définit le Spritz moderne. Sa méthode de fabrication (Charmat) garantit la fraîcheur aromatique indispensable à l'équilibre du cocktail.

Découvrez la version revisitée du Spritz de notre ambassadeur Flavio Angiolillo.