Venise, une ville pleine de charmes à la gastronomie aussi diversifiée que délicieuse. La cité des ponts, vouée depuis toujours à l’amour et à l’art, est également une capitale de la culture de l’aperitivo et de la cuisine italienne en général. Vilaveroni vous fait voyager l’espace d’un instant, vous et vos convives, avec un repas autour des mets vénitiens, de l’entrée jusqu’au dessert. Et soyez en sûr, des antipastis au spécialités à base de fruits de mer, il y aura de quoi séduire tous les palais !
Vous connaissez certainement de nombreuses idées de recettes d’antipastis, mais avez-vous déjà entendu parler des cicchetti, leur équivalent vénitien ? À l’instar de la plupart des préparations locales, ils sont influencés par la mer et la lagune, et sont donc principalement préparés à base de poisson. Très simples à cuisiner à la maison, vous n’aurez que l’embarras du choix pour conquérir tous vos invités.
Vous pouvez aussi choisir de servir de fines tranches de pain légèrement grillées sur lesquelles vous disposerez une polenta crémeuse. Cette dernière tient une place essentielle dans la gastronomie de la région de Vénétie, à tel point qu’elle remplace souvent les pâtes et le riz au cœur des plats. Alors qu’elle était à l’origine composée de céréales tels que l’orge et le millet, ils ont rapidement été remplacés par le maïs. Mélangez de la farine de maïs dans de l’eau bouillante jusqu’à ce qu’elle devienne dense puis, à votre convenance, ajoutez un peu de crème et de parmesan pour la rendre gourmande à souhait.
Bien entendu, elle peut être dégustée seule et croustillante, ou agrémentée de nombreux petits plaisirs. Votre polenta pourra par exemple accompagner les sarde in saor, des sardines frites puis marinées avec du vinaigre que vous pouvez émietter sur votre cicchetti. Des seiches et calmars grillés, ou encore des filets de poissons panés. Pour compléter ce tableau, accompagnez-les d’un Spritz rafraîchissant. Le cocktail emblématique de la Sérénissime saura sublimer toutes leurs saveurs avec son côté fruité et pétillant.
Pour le plat de résistance, restez fidèles aux racines vénitiennes à travers des recettes raffinées qui font la part belle aux légumes et poissons. Pourquoi ne pas proposer un risotto aux fruits de mer ? En effet, les poulpes, seiches, palourdes, crabes et crevettes sont incontournables dans cette région. Mais pour un résultat parfait, il faudra les faire cuire à part et les ajouter à la dernière minute. En attendant, place au risotto. Faites revenir des oignons dans de l’huile d’olive avant d’y mettre le riz pour le nacrer, c’est-à-dire le rendre transparent. Un peu de vin blanc puis, une fois qu’il est absorbé par le riz, du bouillon louche par louche jusqu’à la cuisson idéale, entre moelleux et croquant. Pour encore plus de saveurs et de couleurs, mettez-y des petits pois, l’alliance avec les fruits de mer est remarquable.
Côté pasta, impossible de ne pas mentionner les seppia nero, un plat typique de Vénétie au visuel surprenant. Ces pâtes garnies de calmars ou seiches grillés sont recouvertes d’une sauce tomate dans laquelle on met de l’encre de seiche. Le goût est exquis et sa couleur noire captivante. Une véritable expérience culinaire que vos convives apprécieront sans aucun doute. Dernière option, des spaghettis con vongole. « Vongole » signifie palourde ou coque en italien, mais c’est généralement la première qui constitue l’ingrédient principal de ce mets délicat à la portée de tous les cuisiniers. Pour l’exécuter, il vous suffira de faire sauter les palourdes avec du vin blanc, de l’ail et du persil, puis d’y ajouter les pâtes. Une simplicité désarmante qui charmera vos papilles et se mariera à merveille, comme les deux précédents mets, avec notre vin pétillant Prosecco brut Vilaveroni frais et vivifiant à l’aromatique puissante.
Les becs sucrés ne seront pas en reste avec les fritoles. Il s’agit de beignets de carnaval, de petites boules moelleuses que vous pouvez garnir comme bon vous semble. Toutefois, aujourd’hui, nous vous partageons sa recette traditionnelle. Partez d’une pâte à beignet classique avec de la farine, du lait, des œufs, du sucre et de la levure, et laissez place à la touche vénitienne : un petit peu de grappa, des pignons de pin et des raisins secs. Lorsqu’elle est homogène, faites-la reposer et monter au four, avant d’en faire sortir l’air et de faire frire vos boules formées avec une cuillère. Saupoudrez de sucre glace et le tour est joué.
Si vous n’êtes pas férus de friture, nous vous proposons de réaliser un pandoro, un gâteau de Noël originaire de Vérone à ne surtout pas confondre avec le célèbre panettone, plus dense et riche en raisins secs. Le pandoro, lui, se compose d’une pâte à brioche aérienne à laquelle on aime ajouter des pépites de chocolat. Une fois cuite, on la recouvre de sucre glace et on en sert de généreuses parts avec un verre de le Lambrusco Emilia Frizzante Vilaveroni. Ce vin onctueux et légèrement pétillant aux notes de fruits rouges délicatement confiturés est superbe pour terminer votre repas 100% vénitien.
un lot de 6 verres VILAVERONI
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