Spritz

Où a été inventé le Spritz ?

S'il est indissociable de Venise, le Spritz trouve ses racines dans l'histoire de l'Empire austro-hongrois. Au XIXe siècle, les soldats autrichiens stationnés dans le nord-est de l'Italie trouvaient les vins locaux trop puissants par rapport aux bières et vins légers de leur pays.

Pour atténuer le degré d'alcool, ils demandaient aux tenanciers des bars de "vaporiser" (en allemand spritzen) un peu d'eau gazeuse dans leur verre de vin. Cette première version, sans liqueur ni amertume, constitue l'acte de naissance du Spritz.

Comment la recette du Spritz a-t-elle évolué ?

La recette que nous connaissons aujourd'hui est le résultat d'une évolution technique et gustative survenue au fil du XXe siècle :

• L'arrivée des amers : Dans les années 1920, l'ajout de liqueurs amères (bitters) vient colorer et complexifier le mélange.
• Le choix du Prosecco : Plus récemment, le vin tranquille d'origine a été remplacé par le Prosecco, apportant une structure pétillante et une fraîcheur aromatique supérieure.
• La codification : La recette est désormais officiellement reconnue par l'IBA (International Bartenders Association) sous le nom de "Spritz Veneziano".

Pourquoi le Prosecco est-il l'ingrédient clé du Spritz ?

L'utilisation du Prosecco Vilaveroni dans la composition du Spritz n'est pas un hasard. Ce vin pétillant italien assure l'équilibre technique du cocktail :

• L'effervescence : Elle dynamise les arômes de la liqueur amère.
• Le profil aromatique : Les notes de pomme et de fleurs blanches du cépage Glera complètent l'amertume du bitter sans la masquer.
• La structure : Il permet d'obtenir une boisson légère, pilier de la tradition vénitienne.

Quelle est la recette du Spritz traditionnel ?

Le dosage est essentiel pour respecter l'équilibre des saveurs de ce vin blanc effervescent transformé en cocktail (fiche recette):

• 3 parts de Prosecco pour une base pétillante et structure du cocktail (découvrez notre gamme de Prosecco).
• 2 parts de Bitter Italien qui apporte l'amertume et la couleur caractéristique.
• 1 trait d'eau Gazeuse qui allonge le mélange et accentue la fraîcheur.

Ce qu'il faut retenir sur le Spritz :

Que signifie le mot "Spritz" ?

Le mot provient du verbe allemand spritzen, qui signifie "asperger" ou "vaporiser", rappelant l'eau gazeuse ajoutée initialement au vin.

Quel vin utilise-t-on pour un Spritz authentique ?

Un Spritz authentique se prépare avec un vin pétillant italien, plus précisément un Prosecco DOC ou DOCG, apprécié pour sa finesse et sa légèreté.

Le Spritz existait-il déjà au XIXe siècle ?

Oui, mais sous une forme simplifiée. Il s'agissait alors d'un mélange de vin blanc (ou rouge) et d'eau gazeuse, sans l'ajout de liqueur amère.

Continuez à explorer la mixologie et découvrez les déclinaisons du Spritz.